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食品廠凈化車間作用
作者:    發布于:2019-08-05 23:02:26    文字:【】【】【
  
  
  食品廠凈化車間相對來說要求比較嚴格一點,那么影響食品衛生質量的因素有生產原料及輔料、生產工藝技術和生產環境等。食品生產環境包括可能與食品接觸的設備、人員和空氣等,其安全生產控制的目的是為了防止食品在不衛生的條件下加工。食品生產用潔凈間(區)的污染控制是食品生產環境控制的關鍵環節,其控制對象包括塵粒和微生物。
  
  凈化工程之食品廠凈化車間,食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,即從非清潔到清潔的過程,因此,加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局,使食品加工車間凈化加工從不清潔的環節向清潔環節過渡,不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
  
  食品加工車間凈化的空間要與生產相適應,一般情況下,加工區與加工人員的衛生設施,如更衣室,淋浴間和衛生間等,應該在建筑上為聯體結構,水產品,肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。食品加工車間凈化內部采用潔凈板材或其它裝飾板材,保證表面不起塵不粘塵,有灰塵易清理等特點。食品加工車間凈化的布局既要便于各生產環節的相互銜接,又要便于加工過程的衛生控制,防止生產過程交叉污染的發生。
  
  

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