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臭氧是如何殺菌的
作者:    發布于:2019-10-23 19:56:57    文字:【】【】【
  臭氧是如何殺菌的

  臭氧殺菌是現代食品工業采用的冷殺菌技術之一,因為其具有高效、無污染、低成本的特性,被越來越多的食品企業高度重視。利用臭氧進行空間的殺菌消毒是企業目前使用最廣泛的使用形式之一。

  如何更有效的利用臭氧進行空間殺菌,避免出現一些使用誤區,小編與大家共同分享一些使用經驗。

  臭氧發生器的選擇

  空間滅菌的效果與臭氧的達到濃度有關,因此在考慮使用多大產量的臭氧發生器是否合適,以下有個公式可以參考:

  W=C×V×10-3/D

  注:W-臭氧發生器產量 單位:g/h

  C-單位體積臭氧投加量 單位:mg/m3(空氣中臭氧濃度  1ppm=2.14mg/m3)

  V-實際臭氧消毒體積單位: m3 【V包括V1潔凈區空間體積、V2空氣凈化系統體積 (可以忽略)、V3循環時空氣損失體積(實際計算過程中V3等于循環系統總風量的1.2%)】

  D-臭氧衰退系數0.42

  例如:若設計臭氧濃度按空間1.5ppm,消毒空間體積10000 m3,送風流量100000 m3/h

  W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h

  根據計算結果一般選用臭氧發生器產量為90g/h

  臭氧發生器的安裝

  因為臭氧在濕度越高環境下,殺菌效果越好。這是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄,其組織容易被臭氧破壞,這一特性對于食品行業中普遍存在的高濕環境特別適合。但是有些企業會將臭氧發生器放置在室內,這就存在安全隱患,因為在高濕度環境下,臭氧會腐蝕臭氧發生器本身一些零部件,縮短設備壽命,還有可能造成短路、故障、甚至起火。所以建議一般臭氧發生器安裝在室外,室內采用布管式。

  臭氧的相關要求

  我國衛生部1979年制定的《工業衛生標準》中規定,臭氧的安全標準為0.15ppm;美國標準規定,人員可在0.1ppm濃度下工作8小時。 引起人員一定反應的濃度為0.5-1ppm,允許接觸的時間是1.5小時,時間長了會感到口干等不適。 濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽,允許接觸時間為1小時。濃度在4-10ppm會引起強烈咳嗽,允許接觸時間為20分鐘。因此臭氧空間消毒時生產人員必須離開現場,消毒完成后可以調低臭氧發生量,用符合國家衛生標準的低濃度臭氧繼續保持生產車間的空氣清潔。

  空間除臭臭氧參考濃度

  地點

  濃度ppm

  使用方法

  冷庫

  6-10

  根據庫容和污染程度連續開機,主要殺滅霉菌

  食品車間

  1.0-1.5

  每天班后開機送O?氣體

  工作服消毒

  10-20

  相對濕度90%左右,衣服用衣架掛起

  魚類加工廠

  3

  在管道內投入O?氣體氧化除臭

  臭氧水與傳統的消毒劑殺菌效果對比數據

  1.殺菌水對物體表面的殺菌效果

  消毒物品

  處理前細菌總數cfu/g

  殺菌劑

  Mg/kg

  作用時間

  Min

  平均殺菌率

  %

  不銹鋼臺面

  3800

  CLO2水(100)

  1

  1.2

  O3水(1.5)

  1

  1.5

  聚酯瓶

  56

  CLO2水(100)

  2

  100

  O3水(1.5)

  2

  100

  玻璃瓶

  320

  CLO2水(100)

  2

  1.7

  O3水(1.5)

  2

  100

  2.臭氧水噴淋對蝦及其它魚類5min,經感官評定對色澤、風味等品質均無影響

  消毒物品

  處理前細菌總數

  cfu/g

  殺菌劑

  mg/kg

  處理前細菌總數

  cfu/g

  平均殺菌率

  %

  有殼蝦

  36000

  CLO2水(100)

  650

  1.2

  O3水(0.7)

  290

  1.5

  自來水

  27000

  1.0

  蝦仁

  28000

  CLO2水(100)

  200

  1.8

  O3水(0.7)

  140

  1.1

  自來水

  22000

  1.4

  3.噴淋榨菜絲、蘿卜片、黃瓜片2min,不同處理方式的產品細菌總數  cfu/g

  產品

  CLO2水

  100 mg/kg

  O3水

  1.0mg/kg

  自來水

  榨菜絲

  12

  5

  1200

  蘿卜片

  25

  7

  4300

  黃瓜片

  8

  0

  750


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